仕込んでいた塩糀

一週間ほどで麹の粒が軟らかくなって完成です

 

 

できあがった塩糀でさっそく一品

よく水切りした豆腐に塩糀をからめ　ラップで密閉します

上がってきた水分をこまめにとること3日間

今までにない味わいがそこに！

淡泊なお豆腐が濃厚でクリーミーな味に変身です

 

3日目ではまだ若く　時間をおくほど豆腐のうまみが凝縮します

 

塩こうじ　いい仕事してくれます！