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山椒の佃煮

たくさんの青山椒が手に入ったので 以前失敗した佃煮に再挑戦!

 

 

①水で洗って 20分ほど茹でます

②ザルにあげ 3回ほど水を替えながら熱を取ります

③ここで茎を取ります

④水につけ一晩おきます

⑤酒・醤油・砂糖を入れた鍋を一煮立ちさせ そこへ④を入れて弱火で15分

※このとき煮詰めようとすると失敗するので 汁を残すようにして軟らかく煮ます

 

 できあがり!

 

山椒は健胃・鎮痛・鎮咳の効果のある生薬でもあります

熟した実の皮を乾燥させたものがそれ

とくにお腹が冷えて痛むときに効果があるそうです

 

一粒試食すると舌がピリリと痺れます

この佃煮をベースにちりめん山椒や昆布山椒など  いくつかご飯の友ができそうです

 

 

 

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